朱建强  石细敏  龙凯珍  李星 

贵州省黔东南州农业科学院 贵州 凯里  556000

摘要：药食兼用蔬菜是指可去病健身，又可当作蔬菜食用的植物。随着人们生活水平的不断提高和自我保健意识日益增强，市场需求逐年增长，供需缺口连年加大，价格逐年上涨。久饮能有效防治和控制高血压、高血脂及心脏病等各种心血管疾病[1]，是一种新兴的药膳两用的珍稀蔬菜。因此受到消费者的欢迎，国内种植面积也越来越大。为了筛选出适宜在黔东南州地区周年栽培的药食兼用蔬菜品种，2014年春季和秋季，分别从山东济南购买的10个药食兼用蔬菜品种为研究对象

关键词：

经过将近一年的引种试验观察，发现最具发展前景表现较好的四个品种，分别是藤三七、柳蒿、救心菜和叶用枸杞。笔者现将这4个药食兼用蔬菜的药用价值初步探讨，分析了其经济效益，为农业种植结构的调整和地方经济的发展提供理论依据。

一、 特征特性

　   救心菜（sedum aizoon L），学名费菜，又名景天三七、土三七、养心菜、养心草等，属蔷薇目景天科多年生宿根肉质草本植物，食用部为幼苗及嫩叶，滑润可口，经干燥加工成救心茶，久饮能有效防治和控制高血压，高血脂及心脏病等各种心血管疾病， 是从传统野菜中培育出来的新型菜药两用的珍稀蔬菜。

 藤三七的根系肥大，定植一年后，在根部生长出大量的茎块。生长期的嫩茎蔓为绿色，老茎蔓变成棕褐色，节上易生出不定根。叶互生，呈心形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质肥厚光滑、无毛，有短柄；叶腋处可长出块状珠芽，直径2-4厘米；秋天自叶腋处抽生出白绿色穗状花序。

柳蒿又名水蒿、芦蒿、驴蒿等。学名Artemisin Selengensis。菊科，蒿属，多年生草本植物，种子、根、茎均可繁殖。我国东北、华北、华中和日本、朝鲜均有野生种分布。

叶用枸杞，别称大叶枸杞、枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一个叶片较大 型的品种，以嫩茎尖和叶片供蔬食，学名Lycium chinense Mill.，为茄科（Solanaceae）枸杞属多年生灌木，多作一年生绿叶蔬菜栽培。

基金项目：贵州省黔东南州农委农业科研和推广试验示范项目[黔东南农发[（2014）61号]。

作者简介 ：石细敏 (1983一 )，男，贵州省黎平人，农艺师，硕士，主要从事药食兼用蔬菜研发及栽培技术研究。E-mail:shixm110 @163.com

通讯作者：李星

二、食用价值

药食兼用蔬菜基本不施用农药、生长调节剂等化学物质，食用安全且含有丰富的蛋白质、脂肪及人体必需的氨基酸等。维生素、胡萝卜素及矿质元素含量一般高于普通栽培蔬菜。表1列出了4种药食兼用蔬菜与常见蔬菜白菜营养成分的比较。

表1   4种药食兼用蔬菜与白菜营养成分的比较

名   称 蛋白质

g.（100g）-1 脂肪

g.（100g）-1 粗维素

g.（100g）-1 纤维素C

mg.（100g）-1 钙

mg.（100g）-1 铁

mg.（100g）-1 锌

mg.（100g）-1

救心菜 2.00 0.70 1.50 95.00 315.00 3.20 0.60

藤三七 1.85 0.17 0.41 6.90 158.87 1.05 0.56

柳  蒿 3.70 0.70 2.10 23.00 950.00 13.9 2.60

叶用枸杞 5.80 1.00 1.62 17.50 105.00 4.89 0.40

白  菜 0.26 0.40 0.90 0.03 0.90 0.01 4.34

由表1可知，每100 g鲜重救心菜嫩芽中的蛋白质含量为2.00 g，是白菜的7.7倍；救心菜芽中钙、铁、的含量远远高于白菜，分别是白菜的350、320倍。可以看出，救心菜是矿质元素的绝佳补给食物；救心菜中的粗纤维含量丰富，均高于白菜。

三、药用价值

藤三七、柳蒿、救心菜和叶用枸杞根、果实、叶子等器官均可以人药，是传统的中药药材，在《神农百草经》及《本草纲目》中均有记载。这四种药食蔬菜的药用价值（表2）。

表2 藤三七、柳蒿、救心菜 叶用枸杞的药用价值

名  称 药用价值

藤三七 补益肝肾、滋补、壮腰膝、消肿散痰

柳  蒿 降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病

救心菜 救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂

叶用枸杞 枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。

四、经济效益

早春藤三七芽、柳蒿芽、救心菜及叶用枸杞非常紧俏，价格较高。种植药食兼用蔬菜的成本主要有苗木、管理费、肥料等。以幼苗为例，按照每667 m2种1500株树苗计算，分析这4种药食兼用蔬菜的投入成本及收益情况，并与常见农作物玉米进行比较（表3）。由表3可知，种植藤三七、柳蒿、救心菜及叶用枸杞的成本均高于玉米，分别是玉米的13.4、11.5、29.6、6.9倍；获得的净收益依次是救心菜>藤三七>柳蒿>叶用枸杞>玉米，救心菜是玉米的29.6倍。从收益率上来看（收益率即净收益与总成本的比值），种植救心菜、藤三七、柳蒿、叶用枸杞及玉米的收益率分别是698％、247％、225％、132%、48%，救心菜和藤三七较高，玉米最低。

表3 种植4种药食兼用蔬菜及玉米成本及收益（667m2）

成本、收益项 藤三七 柳蒿 救心菜 叶用枸杞 玉米

种苗/元 3000 2250 2250 2700 60

肥料/元 500 480 300 400 300

农药/元 40 50 20 40 40

管理及其它费用/元 150 100 60 90 800

总成本/元 3690 2880 2630 3230 1300

667m2产量/kg 2000 2500 3000 1500 600

价格/元kg-1 6 4 7 5 3.2

收益/元 12000 10000 21000 7500 1920

净收益/元 8310 7120 18370 4270 620

通过以上分析可以看出，种植救心菜、藤三七、柳蒿、叶用枸杞获得的经济效益比玉米高得多，在成本或大棚设施允许的情况下，可以周年栽培救心菜，其它药食兼用蔬菜可以安排茬口，种一些常规蔬菜。

五、发展前景

藤三七、柳蒿、救心菜和叶用枸杞这4种药食两用蔬菜，具有较高的食用、药用价值且经济效益显著。这药食两用蔬菜只需在元旦或春节前后采摘、病虫害较少、管理方便，现在在南京、上海、山东的某些餐厅中已经出现了救心菜、叶用枸杞、藤三七芽做的特色菜，很受人们的欢迎。因此将救心菜、叶用枸杞、藤三七在南方农村进行推广种植，具有很大的发展前景。

参考文献

[1] 姜宝  全赵 丹徐克利．药膳两用珍稀特菜—救心菜[J] 栽培技术，2004