——以江苏经贸职业技术学院“如家之星”项目为例

王伯启   杨财根

（江苏经贸职业技术学院旅游外语学院，江苏南京 211100）

摘要：学徒制在我国有着悠久的历史，作为“言传身教”的一种模式，在酒店员工培养中一直起着重要的作用。“现代学徒制”是一种新的职教人才培养模式，酒店管理专业借鉴现代学徒制的育人模式，结合学校、学生、酒店三方，围绕培养高素质、高技能的酒店管理人才目标，“如家之星”项目将理论和实践高度统一，践行了现代学徒制在高职类酒店管理专业的运用，为高职教育改革，人才培养等方面提供依据及借鉴。

关键词：高职院校；现代学徒制；酒店管理专业；如家之星

从高职院校设置酒店管理专业开始，其人才培养模式的改革就从未停止过，学者们在教学中进行了诸多的探索和创新，结合人才培养目标开发出诸多的教学模式，并在实践中取得阶段性的成功，为中国酒店业培养了大量的骨干人员。2011年，教育部颁布了《开展职业教育现代学徒制试点工作方案》，引领职业院校进行具有中国特色的现代学徒制探索。在此背景下，江苏经贸“如家之星”项目借鉴现代学徒制的人才培养模式，结合酒店行业特点，创新传统“传帮带”的师徒制，对酒店管理专业推行现代学徒制进行了积极的探索的实践。

一、现代学徒制

现代学徒制是当今国际现代职业教育普遍推行的一种人才培养模式。在职业教育的发展史上，传统学徒制被认为成型于中世纪的欧洲，对于学徒制的技艺传授方式，即师傅带徒弟，指导其学习、掌握某种技能，酒店行业并不陌生。1993年，英国首次提出“现代学徒制”这一概念，并在实践中将继续教育和国家资格证书有效结合。澳大利亚创建“新学徒制”，新学徒制是一种集就业前与在职培训于一体的培训模式，注重向体系内利益方提供优质而高效的支持与服务，取得巨大成功。根据现代学徒制的特点，结合酒店行业，我们将现代学徒制界定如下：以培养学生酒店理论知识和实践技能，校企共同制定人才培养方案，坚持双主体育人机制，分阶考核，以弹性学制来完成高素质、高技能酒店人才培养的过程。

现代学徒制作为课堂教学的延伸及实践教学部分，承担着从理论到实践的无缝衔接任务。企业及师傅为课堂提供熟练的技术，指导和监督学生的技术实训，使课堂和实践有机结合，将学习模块镶嵌在具有真实世界特征的学习环境中，技能的完善和社会的激励是被整合在一起的，这有助于激励学生的学习动机。

二、高职酒店管理专业推行现代学徒制的可行性

酒店管理专业是一门涉及多领域的学科，在人才培养上具有多样性的选择，尤其是高职类酒店管理专业，应以加强实践动手能力为主要目标，以行业对员工的技能需求为导向，引进现代学徒制。酒店行业一直秉承师傅带徒弟的传统，言传身教，坚持“传帮带”，使新员工逐步走上工作岗位，最后独立当班。所以，现代学徒制的思维和实践完全可以运用到酒店管理专业的人才培养上。

传统的酒店专业人才培养过程，理论学习和实践操作割裂较为严重，理论和实践先后有序，学生感觉知识和工作无法融合，理论和实践脱节严重，培养的人才难以为酒店所用，学校、学生、酒店三方都很困惑。现代学徒制，打破了这种局面，在教学上突破传统的理论模式，打破传统学科式的课程体系，课本理论教学为主的教学模式被真实工作场景教学而取代，现场指导解惑，教师和师傅统一或交替，对学生培养、酒店用工都是极好的。并且，现代学徒制可以在很大程度上解决酒店员工流动性居高不下的顽疾，使员工忠诚度提升。

三、江苏经贸“如家之星”项目背景

如家酒店集团创立于2002年，是中国酒店业海外上市第一股。集团旗下拥有如家酒店、和颐酒店、莫泰酒店、如家精选、云上四季五大品牌，截至2014年底，在300多个城市，拥有连锁酒店2700余家，形成了遥遥领先业内的国内最大的连锁酒店网络体系，未来十年如家酒店规模将扩张至5000家，集团酒店业务发展迅猛，高级管理人才需求激增。

如家集团拥有自己的如家管理大学，多年来已建立起培训、晋升考核、质量管理等系列的酒店人才培养标准，在行业内久负盛名。同时，企业大学的存在，非常有利于开展校企联合培养，能够灵活的安排教学时间，校企共同制定人才培养的制度和标准，建立校企互聘共用的师资队伍。

如家酒店集团对高级管理人才的渴求、如家管理大学扎实的办学资历、酒店用工的带教模式特点、经贸学院对人才培养模式改革创新的追求、优秀的师生队伍等因素，使得此项目具备坚实的合作基础，也使得在项目中推进现代学徒制创新顺理成章。

2012年，江苏经贸职业技术学院和如家酒店集团开展战略合作——“如家之星”项目，该项目以培养经济性连锁酒店店长为目标。借鉴现代学徒制育人的标准和要求，如家酒店集团与江苏经贸职业技术学院共同制定了“如家之星”人才培养方案：在人才培养目标定位、联合招生招工方式、教学方案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等方面进行了符合现代学徒制教学的一系列创新。实践证明，如家之星人才培养效果显著。

四、“如家之星”项目推行现代学徒制的概况

“如家之星”项目人才培养定位：校企双方共同培养，在3-5年左右的时间内，成为经济型连锁酒店单体门店店长级管理人员。全面掌握门店服务标准和操作规范，具有较强的沟通、组织、协调、合作能力和良好的职业素养及综合管理能力，获得门店店长资质认证，能够协助店长独立运营单体门店。

紧紧围绕人才培养定位，本着循序渐进、工学结合、对标考核、分阶晋升的原则，校企共同制定了符合酒店行业生产规律和学生自身特点及未来职业发展规划的教学方案。

以项目教学为载体，以岗位技能认证为考核准则，以弹性学制完成教学任务。行业淡旺季和集中学习淡旺季反向交叉进行，采取“跟踪式”和“一对一”的教学模式，坚持“一店一生”、“店长带教”、“过程考核”、“晋升评估”、“课证融通”的现代学徒育人机制。

截止2015年，共有3期131名学生参加了该项目，他们以如家集团储备干部身份在江苏、上海、浙江、安徽等地区的如家集团的门店接受培训和实岗培养。如家之星培养取得了预期效果：在3期学员培养中，平均离职率在10%以内，离职原因都是学生自身身体不适引起，在岗学生中，《岗位经理资质认证》拿证率达到100%，前2期的学员，在企业培养结束后，学生留任率在80%以上，其中90%位列酒店部门经理及以上管理层。

该项目合作企业层次高、用工需求量广、校企双方支持教育力度大、校企师资队伍充足，这些因素都促成了项目的成功实施。

五、现代学徒制下的“如家之星”项目的感悟

（一）坚持双主体育人机制贯穿整个培养期

如家之星项目贯彻现代学徒制的精髓，在学生3年的培养中，校企双主体的育人机制贯穿培养过程的始终。校企共同制定：前2年的在校的学习中，如家企业教师要承担相应的课程教学，且开课比例占全部专业课程数的40%，充分发挥校内酒店实训室的功能，完成岗位基本技能及管理知识的教学任务；在后1年的企业实岗培养中，经贸的专任教师要定期深入企业，通过区域内学生集中的模式，对学生进行理论教学，1年内指导课时数不低于50个课时。培养过程始终坚持三方双重身份：学员具备准员工和学生的双重身份；对企业授课教师来讲，具备企业员工和兼职教师的双重身份；对校内指导教师来讲，具备专任教师和企业管理层的双重身份。

（二）建立分阶培养考核体系及标准

根据酒店岗位设置及能力需求，校企双方共同制定了项目分阶培养体系，设置了岗位经理资质认证、部门经理资质认证、运营经理资质认证、驻店经理资质认证和酒店总经理资质认证五个阶梯，每个阶段都有相应的培训课程，进阶须通过考核并颁发认证资质证书才具备进阶资格，分阶培养和考核主要以如家管理大学为主体进行，采取集中培训、理论考试、实战考核、现场答辩的形式进行，如家管理大学可邀请校内指导教师参与学生的考核过程。其标准严格按照如家管理大学高级管理人员晋升考核标准执行。

（三）一对一的带教考核培养体系

根据培养目标，如家之星项目的学员会被独立的分配到各个酒店，一店一生，接收实习生的酒店都经过严格筛选，筛选的首要标准就是具备最优秀的店长，因为店长要直接带教学员，并且，带教效果会被作为店长考核的一部分。在企业培训期间，为每位学员建立完整的培养档案，由校企双方共同详细记录学生的培养情况，并作为进阶考核的一部分。

（四）校企共同开发培训课程、教材，课证融通

校企共同开发了系列培训课程及教材，培训课程按照进阶阶段被分成了12门课，主要涉及三大类别：基础技能篇，主要包含基本礼仪、前台基本技能、客房基本技能、餐饮基本技能；基层管理篇：主要包含培训技能、销售管理、质量管理、沟通与合作；高层管理篇：主要包括开业筹备、运行设备管理、安全管理、信息系统等；校企共同编排了酒店基本知识、前厅岗位技能、客房岗位技能、餐饮岗位技能、其他岗位技能、前厅岗位基础管理、客房岗位基础管理、餐饮岗位基础管理8套教材。课程和教材结合实岗培养，对应相应的岗位资质认证考核和认证证书的颁发。

六、高职酒店管理专业推行现代学徒制的思考

（一）建设通用职业岗位技能标准

目前，现代学徒制推进仍以优秀企业单兵作战为主，同类型企业培养出来的人才技能差异很大，对岗位的描述也不尽一致，造成培训人才技能的通用性不够，一个主要的障碍就是缺乏高层次、通用性的职业岗位技能标准，像酒店这类企业可能还好些，因其行业标准化程度较高，但企业之间岗位技能差异仍然较大，这就需要在国家层面、区域层面，企业分门别类地建设通用性岗位技能标准。

（二）建立校企交流平台

在此平台里，企业需求和学校资源可以无缝对接。现在的普遍状况是：在校企合作上，学校热，企业冷，企业资源无法提供给学校使用；学校教育与企业的脱离，以及职业教育课程的“学问化”现象突出；学生就业流动性大造成企业用工荒等；现有的实岗培训岗位单调，重复简单的体力劳动；顶岗期间指导老师做不到对学生问题对症下药。平台建设，可以实现校企、师生、学生和家长之间的资源共享，实时跟进，实时控制。

（三）政策保障

推广现代学徒制的过程，对学校、企业、学生及学生家长都有较大影响，政府应提供相关政策倾斜来保障三方权利、义务和责任，尤其是企业和学生的权利，以市场需求为导向，激发企业参与现代学徒制推进的积极性，并保障企业利益。

（四）建立企业师资认证制度

现代学徒制，需要一大批优秀的企业师资队伍，目前企业师资良莠不齐，需要在全国范围内推广企业师资认证制度，打造企业的双师型教师队伍，企业师资认证要具备通用性，目前的单方面学校认证企业师资，权威性不足。

参考文献：

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[5]叶鉴铭.校企共同体：企业主体学校主导:兼评高等职业教育校企合作“双主体”[J].中国高教研究,2011(3):70-72.

[6]《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号） http://www.moe.edu.cn/public/files/business/htmlfiles/moe/s7055/201409/xxgk_174583.html

基金项目：江苏经贸职业技术学院重点项目“工学结合，课证融通”高职旅游专业人才培养模式研究”（JSJMY029）；2012年度江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人资助项目（苏教师〔2012〕39号）；

作者简介：王伯启（1979-），男，山东菏泽人，讲师，研究方向为旅游企业管理、饭店品牌管理及营销。